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硬脂酸的组成你知道吗

硬脂酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链,是有机物,直链饱和硬脂酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH,低级的硬脂酸是无色液体,有刺激性气味,硬脂酸是蜡状固体,无可明显嗅到的气味。硬脂酸是简单的一种脂,它是许多更复杂的脂的组成成分。硬脂酸在有充足氧供给的情况下,可氧化分解为CO2和H2O,释放大量能量,因此硬脂酸是机体主要能量来源之一。 硬脂酸主要用于制造日用化妆品、洗涤剂、工业硬脂酸盐、涂料、油漆、橡胶、肥皂等。


  硬脂酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。硬脂酸根据碳链长度的不同又可将其分为短链硬脂酸,其碳链上的碳原子数小于6,也称作挥发性硬脂酸;中链硬脂酸,指碳链上碳原子数为6-12的硬脂酸,主要成分是辛酸(C8)和癸酸(C10);长链硬脂酸,其碳链上碳原子数大于12.


  一般食物所含的大多是长链硬脂酸。硬脂酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为三类,即:饱和硬脂酸(saturated fatty acids,SFA),碳氢上没有不饱和键;单不饱和脂肪,其碳氢链有一个不饱和键;多不饱和脂肪,其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。富含单不饱和硬脂酸和多不饱和硬脂酸组成的脂肪在室温下呈液态,大多为植物油,如花生油、玉米油、豆油、坚果油(即阿甘油)、菜籽油等。以饱和硬脂酸为主组成的脂肪在室温下呈固态,多为动物脂肪,如牛油、羊油、猪油等。但也有例外,如深海鱼油虽然是动物脂肪,但它富含多不饱和硬脂酸,如20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA),因而在室温下呈液态。